Matérias Técnicas Produção de leite Ovino 08/05/2006
Autores:Dr. Iran BorgesProf. Adjunto do Departamento de Zootecnia da Escola de Veterinária da UFMG. Responsável pela disciplina Caprino e Ovinotécnica. Caixa postal 567 - Belo Horizonte, MG CEP 31.123-970iran@vet.ufmr.brAndré Guimarães Maciel e SilvaMédico Veterinário, mestrado em Zootecnia pela Escola Veterinária - UFMG. Técnico do corpo de registro da CAPRILEITE - Caprinos e Ovinos andre_vet@bol.com.br
A despeito de ser pouquíssimo explorada no Brasil habilidade leiteira das ovelhas é largamente conhecida. Fraser e Stamp (1989) registraram que a lactação media das ovelhas na Europa varia entre 12 a 14 semanas, muito embora essas possam atingir até 16-18 semanas (3 a 4 meses), com produções medias diárias variando entre 937 à 1164 gramas por dia. Valores observados na pratica em alguns rebanhos da raça Santa Inês, trabalhados em minas gerais e no Distrito Federal, dão conta de que tais fêmeas são capazes de produzir algo próximo dos 1500 g de leite por dia, como também alguns criadores de Bergamacia atestam que seus rebanhos apresentam ovelhas que batem os valores relatados pelos autores acima. O que falta para a maior segurança seriam dados de levantamentos estatísticos, bem como trabalhos de pesquisas mais acurados, para fornecer indicadores mais confiáveis. No entanto, de forma superficial e possível conjetura que no Brasil existe um potencial latente para a produção e processamento do leite ovino.No quadro 2 são mostrados dados médios sobre a composição do leite ovino Quadro 2. Composição media do leite ovino e bovinoParâmetros (%) Ovelhas Vacas Sólidos totais 18,40 12,10 Sólidos não gordurosos 10,90 8,60 Gordura 7,50 3,50 Proteína 5,60 3,20 Lactose 4,40 4,60 Cinzas 0,87 0,75 Cálcio 0,19 0,12 Fósforo 015 0,10 Fonte: Fraser e Stamp (1989)Apesar de os valores medos na tabela registrarem percentuais de gordura de 7,5% para os leites das ovelhas, a literatura pertinente tem demonstrado que o mesmo varia entre 5 e 10%. Não somente nesse quesito, mas em todos os demais, o leite ovino demonstra que não deve ser empregado com alimento fluido in natura, como ocorre com o leite de vaca, mas sim utilizado na elaboração de queijos finos. Queijos que no mercado nacional são encontrados apenas nas casas especializadas em produtos importados, e que se produzidos no país e vendido, com qualidade, ao preço dos importados (R$90,00 a R$ 120,00/kg), poderiam significar um ótimo setor para desenvolver produtos e tecnologia nacionais e tornar-se mais uma fonte de renda advinda da ovinocultura. No entanto, quaisquer investimentos vulto nesse segmento devem ser potencialidades do mercado.Alguns poderão contra argumentar nesse aspecto: “deixemos para os estrangeiros o papel de confeccionar e distribuir os queijos ovinos”. A esses fica uma colocação clara e inequivoca de fraser e Stamp (1989), segundo a qual maioria dos queijos produzidos com o leite ovino são feitos de forma artesanal, especialmente por propriedades pequenas e médias. Visualizar todos os registros de matérias técnicas....