De véspera tempere uma costela inteira de cordeiro ( cordeiro) partida em pedaços pequenos. Use seu tempero habitual.

No dia refogue a costela em panela de pressão de deixe cozinhar bem e formar um bom caldo (½ litro de caldo , mais ou menos).

Numa panela bem grande coloque azeite e frite ½ pimentão em tiras grossas ( como se fossem gomos) de cada cor: verde, amarelo e vermelho. Frite até dourar as beiradas das tiras. Reserve.

Neste azeite frite umas 200g de bacon em cubos , 1 lingüiça calabresa em fatias de ½ cm. Frite uns 5 dentes de alho amassados e depois umas duas cebolas raladas no lado grosso do ralo ( palha). Deixe dar uma boa dourada na cebola. Pode fritar tudo na seqüência sem tirar nada da panela, um após o outro, mas tudo junto. Depois da cebola dourada refogue uns 4 tomates sem pele e sem sementes, em cubos e junto o arroz seco .

A medida do arroz é um copo americano para cada duas pessoas. Deixe o tomate dar uma derretida, coloque uma colher de colorau, azeitonas verdes e pretas, pimenta síria a gosto, pimenta calabresa, nós moscada e coloque as costelas com o caldo e mais água já quente e um copo americano pelo meio de cerveja quente e mais meio de vinho tinto seco ou suco de uva sem açúcar. O arroz precisa ficar molhadinho e mais cozido. Qdo estiver finalizando, quase secando, coloque as tiras de pimentão por cima intercalando cores e desligue o fogo e embrulhe a panela em muitas folhas de jornal e depois numa toalha de mesa dobrada ( dupla). Deixe descansar por no mínimo 1 hora. Mas pode deixar assim até umas 3 horas que ele permanecerá quente.

Sirva sozinho ou com carne de cordeiro assada e farofa de miúdos de cordeiro.

Fonte: Márcia Maria de Vasconcelos