Ingredientes

1 Pernil

6 dentes de alho

1 copo de vinho branco seco

cebolinha verde e salsa

1cebola grande

1 pitada de noz moscada

1 pitada de pimenta do reino

1 pitada de pimenta calabresa ( opcional)

1 pitada de pimenta síria

1 tomate maduro

1 pimentão

sal a gosto

Para desossar o pernil use uma faca fina e afiada e abra pela parte de dentro da coxa, entre os dois músculos maiores e descole o osso. Furar a carne bastante com a mesma faca bem fina e temperar. Bater todo o restante dos ingredientes no liquidificador até virar uma pasta e colocar sobre o pernil já temperado com sal apenas.. Vire-o de vez em quando. Deixe pelo menos umas três horas nesse tempero. O ideal é que fique de um dia para outro, mas tem que virar pelo menos três vezes.. Antes de assar , amarre bem a peça com barbante para voltar a forma original.

Colocar em assadeira untada com óleo, regar a peça com azeite, cobrir com alumínio e assar por duas horas. Retirar o papel e corar doas dois lados. Se quiser pode rechear o pernil com folhas de couve picadas grosseiramente e calabresa picadinha.

O que sobrou no tabuleiro, leve ao fogo com água e coloque em uma panela com bastante cheiros verdes, um pouco de colorau, 1 cubo de caldo de picanha e mais azeite. Faça um bom pirão e sirva com arroz com brócolis.

Fonte: Márcia Maria de Vasconcelos